在寺院大殿旁都會(huì)擺放個(gè)小小的石雕出食臺，也是寺廟中常見的法器之一。出食臺，又稱施食臺、供食臺、出生臺、生臺等，民間俗稱石佛柱。現(xiàn)代化或都市化的佛教寺院或道場，有時(shí)僅于門口外，安置一小平臺于墻上，或一l型鐵板、木板或一食盤，安置及于人胸口的高度，以供陳放施食。出食臺，除了設(shè)于佛教寺院大殿之外，根據(jù)佛教經(jīng)典，也可于人煙稀少或清靜處，設(shè)臺供食，普施十方鬼神、蟲鳥、畜生，福建石雕之所以能在整個(gè)石材雕刻界，一是因?yàn)楫a(chǎn)地就有大量的礦石，另外一點(diǎn)則是在很久以前，惠安縣就已經(jīng)有了石雕制作的基礎(chǔ)，并不斷地被發(fā)展和傳承至今，可以說惠安石雕是有著非常深厚的文化基礎(chǔ)的。

在這傳承過程中，技藝也更加豐富和嫻熟，各種異常問題都能輕松解決。高超的雕刻技藝加上就地取材的便利，造就了如今惠安石雕的領(lǐng)頭羊地位。福建的石雕廠家上千家，在制作出食臺時(shí)普遍采用花崗巖石料，這是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)方面的緣故。首先是制作出食臺的花崗巖這種材質(zhì)的屬性比較穩(wěn)定?；◢弾r是深層巖，高密度，抗壓、抗風(fēng)化能力非常強(qiáng)，是室外雕刻用材的首選。

出食臺一般是擺放在寺廟大殿門口兩側(cè)的，長期處于風(fēng)吹雨打之下花崗巖這種質(zhì)地堅(jiān)硬、穩(wěn)固的天然石材正好適合。取材便利提高了花崗巖出食臺的性價(jià)比。相比其他石料，花崗巖石材可以就地、就近取材，基本滿足不同層次的需求。芝麻白、芝麻黑、青石這些石材在福建本地都有大量的礦石資源，只要有需要，就可以滿足。石材密度高，荒料都非常重，如果從距離較遠(yuǎn)的地方托運(yùn)過來，那么運(yùn)輸費(fèi)用就要占出食臺的較大一部分成本，價(jià)格上會(huì)嚴(yán)重降低在市場中的競爭力。這也是為什么類似浙江那一帶雕刻技藝雖然好，但在石雕產(chǎn)業(yè)上發(fā)展遠(yuǎn)不如福建的緣故。

花崗巖石材種類豐富，消費(fèi)者可選擇空間大。如上所述，花崗巖有白、青、黑三種色系的石材，還有紅色的石材，而且不同色系的石材還有很多種款式。如青石有連江青、羅源青、古田青、黃塘青、惠安青；黑色的花崗巖石材有芝麻黑、福鼎黑，紅色系的石材和白色系的石材就更多，總之各種顏色的石材都有，這些石材都在福建省境內(nèi)，隨時(shí)可以挑到合適的優(yōu)質(zhì)料。大理石制作的出食臺不太適合在室外擺放，砂巖太脆且粉塵過大，沒有石匠愿意做，花崗巖制作出食臺的優(yōu)勢由此可見。